Activan higiene en restaurantes

Juan Mora Zamora, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Irapuato, dijo que cerca de 30% de los restaurantes del municipio se dedican a la venta de pescados y mariscos, por lo que esta temporada de calor es cuando más cuidado tienen en el manejo de los alimentos, donde capacitan a su personal y cuidan la calidad con los proveedores.

Durante la temporada de calor hay mayor riesgo de que los alimentos se descompongan más rápido.

El presidente de la Canirac dijo que alrededor de 30% de los restaurantes y comercios de comida se dedican a la venta de pescados y mariscos en Irapuato, mientras que gran parte de los restaurantes incluyen ese tipo de alimentos en su menú, por lo que durante la temporada de calor es cuando más riesgo hay de que los alimentos se descompongan rápidamente e incluso no estén en buenas condiciones, lo que podría afectar la salud del cliente que lo consuma.

El Dato...

Las compras con proveedores certificados y la experiencia del chef son la clave para evitar problemas de salud con los pescados y mariscos.

Por esa razón, mencionó que todos los restauranteros capacitan adecuadamente a sus empleados a través de cursos que suelen ofrecer las instituciones de salud del estado sobre el manejo adecuado de las comidas; sin embargo, señaló que no sólo se capacitan en esta temporada, sino que en todo el resto del año están constantemente capacitando a los empleados.

Juan Mora Zamora aseguró que incluso los mismos proveedores les informan a los restauranteros cuando hay vedas de algún alimento o algún detalle en cuanto a mariscos que pueda poner en riesgo su consumo.

“Cuando hay algún problema con los mariscos y pescados, los mismos proveedores nos avisan, pero no sólo las compras son la clave para tener buena calidad en los alimentos, sino también la experiencia del chef para evitar estos problemas, entonces todos los restaurantes cuidamos esos detalles, los mariscos son difíciles de manejar pero los especializados en mariscos tienen muy buen control”.

Capacitan constantemente a los empleados de los restaurantes en el manejo adecuado de alimentos.

Comentó que la mayoría de los restaurantes incluyen mariscos en el menú, aunque no se dediquen específicamente a ese giro, por lo que al ser el marisco un alimento bastante delicado, requiere mucha refrigeración, así como también suelen colocar en los menús una leyenda referente al consumo de alimentos crudos.

“El cliente los consume bajo su propio riesgo, pero también los restauranteros deben de elegir muy bien a los proveedores, por la calidad y precio, entonces hay muchos proveedores certificados que garantizan la calidad del alimento”.